Connect with us

Новости в потоке

13 ошибок в готовке, которые мы зачем-то передаем из поколения в поколение

Опубликовано

от


Новое — это не всегда хорошо забытое старое, особенно если это старое давно перестало работать. Если бисквит в сотый раз не поднимается, безе разваливается, а мясо остается сухим и жестким, значит, пришло время что-то менять.

Мы в AdMe.ru изучили разные кулинарные сайты, опросили знакомых и составили рейтинг самых распространенных ошибок, которые сводят на нет все наши усилия по приготовлению вкусной еды. Все оказалось так просто, что даже не верится. Итак, вот чего мы больше не будем делать никогда.

Гасить соду в ложке

Что происходит, когда мы набираем чайную ложку соды и капаем на нее уксус или лимонный сок? В ложке начинается химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Именно он, по нашему убеждению, должен потом «поднять» бисквит. Так бы и случилось, если бы таинство происходило внутри теста, а не снаружи. А так в ложке образовалась пена, реакция закончилась, сода больше не работает. Вывод: и соду, и кислоту добавляйте прямо в тесто, чтобы углекислый газ выделялся уже при выпечке. Тогда бисквит поднимется.

Измерять вес ложками, стаканами и чашками

Если речь идет о количестве майонеза в салате, то такой способ, может, и сработает, но при выпечке точно нет. Лучшие кондитеры мира во всех кулинарных шоу без устали твердят, как важен каждый грамм, а мы по-прежнему пользуемся «проверенными» бабушкиными рецептами, в очередной раз удивляясь, что шарлотка не удалась. «3 яйца, стакан муки, стакан сахара» — это русская рулетка. Лучше не рисковать и купить кухонные весы или специальные мерные емкости.

Класть меньше сахара и заменять сливочное масло растительным, чтобы десерт был «более полезным»

На самом деле это очень распространенное заблуждение. Мы меняем коровье молоко на овсяное, сливочное масло на растительное, уменьшаем количество сахара в рецепте и свято верим, что сделали нашу выпечку более полезной. Увы, результат, вероятнее всего, будет плачевным, ведь все химические процессы замеса теста нарушены. Масло отвечает за эмульгацию, а сахар влияет в том числе и на консистенцию продукта. Попробуйте добавить в меренгу меньше сахара — она просто не взобьется. Что делать? Следовать рецепту.

Жарить все подряд на тефлоновой сковородке, чтобы не пригорело

Сковородки с антипригарным покрытием идеально подходят для приготовления яичницы, ммм… Вот, пожалуй, и все. Главная задача такого покрытия — не дать сковороде разогреться слишком сильно, но ведь именно высокая температура нужна для обжарки стейка или овощей вок. Вывод: нужна карамельная корочка — используйте тяжелые металлические или чугунные сковороды. Вопреки распространенным мифам, на них ничего не пригорает.

Промазывать бисквит сметанным кремом

Сметанный крем слишком жидкий. Если вы положите его мало, он просто впитается в коржи, если много — торт «поплывет». Поэтому оставьте сметанный крем для медовиков, а для бисквита используйте заварной, масляный или ганаш.

Солить овощи, а потом жарить

Овощи и грибы содержат много воды, а соль, как известно, имеет свойство еще больше вытягивать ее из продуктов. Дайте овощам выпустить лишнюю воду, слейте ее, дождитесь, пока овощи немного подрумянятся, и лишь затем солите.

Слишком тщательно вымешивать тесто для оладий

Тесто для оладий не должно быть слишком «гладким». Вымешивать его надо очень осторожно, оставляя как можно больше неровностей или комочков. В идеале все ингредиенты должны лишь соприкоснуться друг с другом — тогда тесто будет дышать, а оладьи получатся пышными.

Сразу выкладывать в сковородку все, что есть

Прежде чем тушить мясо или птицу, надо слегка обжарить кусочки на сковороде, чтобы образовавшаяся румяная корочка запечатала сок внутри. А мы берем все мясо сразу, выкладываем его на сковородку и ждем. Однако, если сковородка перегружена, температура в ней понижается, корочка не успевает образоваться и весь сок вытекает. После этого можно держать мясо на сковороде хоть 3 часа, оно все равно останется сухим и жестким. Вывод: не торопитесь и обжаривайте все маленькими партиями.

Жарить на оливковом масле курицу, свинину и стейки

Оливковое масло имеет довольно низкую температуру горения, поэтому оно начинает дымиться раньше, чем наше мясо попадет на сковородку. Во-первых, это невкусно, а во-вторых, совсем не безопасно. Поэтому для жарки надо использовать другое масло (например, подсолнечное), а каплей оливкового приправлять уже готовый стейк.

Очень долго взбивать белки, чтобы пена была гуще

Белки — капризная субстанция. Прежде чем начать взбивать, дайте им постоять минут 5 при комнатной температуре. Проверьте, не попал ли в емкость желток: даже маленькая капля не даст пене подняться. Включите миксер на очень высокую скорость и взбивайте белки до того момента, когда сможете перевернуть миску вверх дном и белковая пена из нее не будет вытекать. Здесь главное — вовремя остановиться: стоит переусердствовать хоть чуть-чуть, и пена развалится.

Класть соус в пасту, а не пасту в соус

С точки зрения вкуса и текстуры надо не выливать соус на готовую пасту в тарелке, а добавить пасту al dente в кастрюлю с кипящим соусом на плите. Это позволит всем ароматам соединиться. Теперь подавайте.

Варить бульон на сильном огне в закрытой кастрюле

Мы думаем, что так быстрее и что бульон будет более насыщенным, но это неверно. Чтобы получить идеальный бульон, надо положить тщательно промытые кусочки мяса или курицы в холодную воду и варить на медленном огне, чуть прикрыв крышкой и постоянно снимая пену. Не давайте бульону закипать — он тут же помутнеет. И не солите в процессе варки, только в самом конце.

Наливать заправку прямо в салат

Салат — простая вещь, но даже он может быть испорчен, если не следовать 3 основным правилам:

  • Очень хорошо просушите салатные листья перед готовкой, иначе вода будет отталкивать масло и заправка не сможет покрыть все ингредиенты.

  • Сначала налейте заправку в миску, а потом кладите туда салат и перемешивайте, тогда заправка распределится равномерно.

  • Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он не успел поникнуть и размягчиться.

Есть такая поговорка: «Если и десятый блин тоже комом — бросайте блины, пеките комочки». Но мы в AdMe.ru все же думаем, что в процессе готовки надо полагаться не на судьбу, а на законы химии и здравый смысл. Поделитесь своими проверенными рецептами, а то вдруг мы еще что-то делаем не так?

Продолжить чтение
Партнеры
1 Комментарий

1 Комментарий

  1. Pingback: Ошибки, которые мы зачем-то передаем из поколения в поколение — Cherrymonk

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.

Новости в потоке

Украина готовит санкции в отношении всех причастных

Опубликовано

от



Секретарь Совета национальной безопасности и обороны Алексей Данилов сообщил, что Украина введет санкции за выборы в Государственную думу РФ из-за проведения выборов в оккупированном Крыму и ОРДЛО. Об этом он сообщил во время брифинга по итогам СНБО, сообщает «5 канал».

«Был доклад председателя Службы безопасности Украины Ивана Баканова. Подавляющее большинство санкций касается вопросов, которые сегодня есть на оккупированной территории Крыма и на оккупированной территории Донецкой и Луганской областей, – это выборы в так называемую Государственную думу Российской Федерации», – указал Данилов.

Так, по его словам, все причастные к незаконному голосованию – попадут под украинские санкции. Отдельно предупредил, что все иностранцы, которые также присоединятся к выборам – попадут под санкции. Вспомнил о некоторых гражданах Франции, Венесуэлы, Сербии и других стран, которые выразили желание быть «наблюдателями» на оккупированных территориях Украины.

Данилов отметил, что все участники процесса: члены комиссий, агитаторы, наблюдатели – все они будут под санкциями. Специальные ограничения в ближайшее время будут применены в соответствии с указом президента. По его словам, речь идет о «нашем пуле санкций, 12 видах санкций, которые применяют в отношении физических лиц».

После уточнения информации секретарь СНБО добавил, что речь идет о:

  • 53 членах «избирательных комиссий» на неподконтрольных территориях;
  • 33 кандидатов на этих «выборах»;
  • 7 должностных лицах из Федеральной службы безопасности РФ, которые были причастны к отравлению оппозиционера Алексея Навального.

Этот санкционный перечень Данилов назвал «первоначальным», он будет дополняться.

Подробности смотрите в видео «5 канала»

Напомним, наш МИД также разрешил в Киеве открыть избирательный участок для голосования в Российскую Государственную Думу. Вместе с тем, Министерство иностранных дел Украины призывает украинских граждан на оккупированных территориях не принимать участия в выборах в Госдуму России.

Не признавать выборы в Госдуму России предлагает Европарламент Европейскому Союзу. Депутаты призывают это сделать, если волеизъявление в Москве признают сфальсифицированным.

Читайте также, как на эту ситуацию с выборами на оккупированных территориях реагируют украинские политики.

Главные новости дня без спама и рекламы! Друзья, подписывайтесь на «5 канал» в Telegram. Минутаи вы в курсе событий.

Продолжить чтение

Новости в потоке

Зеленский во второй раз полетит в США – посетит Генассамблею ООН

Опубликовано

от


Президент Украины Владимир Зеленский посетит Генеральную Ассамблею ООН. Визит планируют на понедельник, 20 сентября.

Об этом на брифинге заявил пресс-секретарь главы государства Сергей Никифоров. Также планируют провести ряд двусторонних встреч.

«В понедельник начнется визит президента Украины в США. Владимир Зеленский примет участие в Генеральной ассамблее ООН, выступит там с речью. А также у него будет ряд двусторонних встреч с лидерами других государств, с представителями международных организаций, в частности, с генеральным секретарем ООН, с представителями бизнеса, инвесторами и украинской общиной в США», – рассказал Никифоров.

Раньше в Офисе президента заявляли: «нецелесообразно тратить время на поездку ради выступления на трибуне», комментируя участие или неучастие главы государства в сессии ГА ООН.

Справка. Общие дебаты 76-й сессии Генеральной ассамблеи состоятся 21-27 сентября в Нью-Йорке.

Продолжить чтение

Новости в потоке

депутаты Европарламента требуют расследовать действия «Газпрома»

Опубликовано

от


Депутаты Европарламента требуют расследовать действия «Газпрома», передает «5 канал».

Так, 40 евродепутатов, большинство из которых представители восточноевропейских государств, обвиняют российского поставщика в манипуляциях. Соответствующее письмо уже направили в Еврокомиссию. В нем призывают уполномоченных по конкуренции и энергетике срочно расследовать умышленные действия «Газпрома» на рынке. Россия ограничила поставки газа в Европу, чем спровоцировала резкий рост цен на газ как раз накануне отопительного сезона.

Напомним, на этой неделе цены на голубое топливо подскочили до 945 долларов за тысячу кубов. В европейских хранилищах не хватает топлива. Газпром шантажирует Европу, чтобы добиться ускоренного запуска построенного в Германии «Северного потока-2» в обход Украины. 

Продолжить чтение
Партнеры

Trending